Omdat smaak ertoe doet!
In Engeland grijpen whisky en bierproducenten steeds vaker terug naar oude brouwgerstrassen, zoals Golden Promise en Maris Otter. Dat doen ze omdat deze rassen meer smaak hebben dan de huidige moderne gerstrassen. Een bevestiging, maar ook een stimulans voor mij/ons om op zoek te gaan naar oude Nederlandse brouwgerstrassen; met smaak en een verhaal!
Bouwe Ruiter
Keuze van rassen
Uit de Genenbank van Wageningen Universiteit hebben we verschillende oude Nederlandse brouwgerstrassen geselecteerd, als Cambrinus, Mansholt, Zephyr, Balder, Proctor, Kenia, Goudgerst en Terschellinger gerst. Maar ook een aantal Engelse rassen; Golden Promise, Archer, en Bere Barley. Naast gerst, hebben we ook een aantal (brouw)haverrassen geselecteerd: Zege, Wodan, Marne en Orion zwarte haver.
Van 100 korrels naar 100 kg
In 2022 zijn we begonnen met het uitzaaien van de rassen in kleine veldjes. De jaren daarna zijn we ze gaan vermeerderen. De rassen telen we in lange stroken, met daartussen gras/klaver. Dat doen we om vermenging te voorkomen. De granen oogsten we met een proefveld-combine. Afgelopen jaar (2025) hebben we ca. 100 kg per ras geoogst.
Testen op smaak!
Met de Zephyr hebben we een eerste proefbrouwsel gemaakt. Uit de test komt naar voren dat de smaak goed is, en veelbelovend is. Komend jaar gaan we met de andere gerstrassen proefbrouwen. Op basis van de smaaktesten maken we een selectie voor opschaling. We verwachten nog 2 jaar nodig te hebben voordat we voldoende gerst/mout hebben om commercieel bier mee te brouwen.
Neem contact met ons op